Vertigo Branco Nature

Vertigo é um dos pioneiros do estilo Sur Lie no Brasil e continua sendo o paradigma desta forma de abordar o espumante, engarrafando-o enquanto está no processo de contato com suas borras, antes do processo normal de degola, que é quando essas borras são separadas e o vinho fica cristalino em aparência. As borras aqui cumprem uma dupla função. Por um lado, proporcionam textura cremosa e também agregam sabores e aromas de leveduras em um vinho que, embora venha de uma safra quente como 2018, mantém frescor e tensão.

Cuando en 2012 Pizzato estrenó su primera versión de Vertigo, un espumante sin degüelle, es decir, de aspecto turbio, con lías en suspensión, muchos en la escena brasileña se burlaron, pensando que un vino así nunca se vendería. Hoy no solo otros lo han imitado, sino que se trata de toda una categoría que ya supera la docena de ejemplos. Este Vertigo es uno de los mejores, de los más complejos. Elaborado con chardonnay y pinot noir de los suelos basálticos de Santa Lucía, el vino se cría en sus lías por dos años antes de embotellarse y el resultado es este espumante de color turbio e intenso, con aromas especiados y un cuerpo firme y amplio que se proyecta por la boca acompañado de burbujas abundantes y finas. Un vino potente que necesita comida de igual fuerza.

"Nos impressionavam os aromas que o vinho tinha com suas leveduras. E também gostávamos muito da ideia de intervir o mínimo possível antes de engarrafar", diz Flavio Pizzato, proprietário e também enólogo da vinícola sobre este Vértigo, que já está em sua quinta versão, um vinho turvo, sem passar pela fase de degorgement, ou seja, sem filtrar, selvagem. Aqui os aromas frutados e herbáceos são os que predominam, tudo em um contexto de grande potência em corpo e acidez severa e afiada. É um vinho refrescante e ao mesmo tempo imponente; para ouriços.